in the French edition of Escoffier's cookbook, mayonnaise was a mother sauce. Today, there are five standardized mother sauces: béchamel, velouté, Espagnole, hollandaise, and tomato. All of them ...

Réalisez la sauce avec du beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole ; dès qu’il commence à colorer et à sentir la noisette, retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

Can you freeze hollandaise sauce? Use up your surplus eggs with this classic hollandaise recipe. Serve some now, and learn how to preserve the rest for later. According to Julia Child ...

Sauce au beurre blanc, béchamel, mayonnaise ou encore sauce hollandaise : nous avons sélectionné pour vous 15 recettes de sauces incontournables de la cuisine française.

Disposer les filets de skrei de Norvège, les légumes et verser la sauce hollandaise sur le tout. Astuce : le vin blanc de la sauce peut être remplacé par du jus de pomme non sucré.

Servez avec la sauce hollandaise chaude, tiède ou froide. Vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges blanches. Dans ce cas, faites-les cuire 5 mn de plus et servez-les tièdes avec la ...

Plus, this version is much less fussy to make — it requires no cooking, and there's no risk of scrambling the yolks or splitting the sauce. Traditional hollandaise is primarily made from egg ...