Vérifiez la cuisson de la pâte à pizza en tapotant le fond avec le manche ... où elles s'ouvrent et perdent leur eau de mer.

Incorporez les fruits de mer, salez, poivrez et faites-les cuire 3 à 4 minutes à feu moyen. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau sur la pizza.

Faites-les ouvrir dans une casserole sur feu vif. Décoquillez-les, réservez-les. Mettez le jus de cuisson filtré dans une autre casserole. Ajoutez le quart du zeste du citron et 1 cuil.